Chef Gaby: Soberanía Gastronómica y Conservación del Bosque Seco
Desde las cocinas ancestrales hasta el mapeo botánico, la Chef Gaby ha forjado una trayectoria que entrelaza el arte culinario con la etnobotánica. Su compromiso se centra en documentar y proteger el patrimonio agroalimentario de Loja, trabajando mano a mano con agricultores y recolectores locales.
Cada receta es un testimonio de resistencia y adaptación, un plato que narra la resiliencia del suelo seco ecuatoriano y la sabiduría de sus comunidades. Su labor es un puente entre el pasado y el futuro, garantizando que los sabores y saberes de Zapotillo perduren.
En Zapotillo, la cocina y la conservación responden a la misma lógica de resistencia.
Más que un acto culinario, la gastronomía se convierte en una herramienta vital para la defensa de la biodiversidad y la memoria territorial. Cada ingrediente recolectado y cada plato preparado honran el delicado equilibrio del ecosistema xérico.
El Método Guayacanes: Cuatro Pilares
Mapeo Botánico Detallado
Documentación Oral de Saberes
Registro Gastronómico Vivo
Divulgación y Conexión
Identificamos y catalogamos las especies nativas del Bosque Seco, prestando especial atención a aquellas con valor agroalimentario y medicinal.
Transformamos los ingredientes y saberes en propuestas culinarias que celebran la riqueza del territorio y fomentan su consumo consciente.
Compartimos nuestros hallazgos a través de crónicas, guías y eventos, conectando a la comunidad con la importancia de su patrimonio.
Recopilamos historias, recetas y técnicas ancestrales de las comunidades locales, asegurando la transmisión de su conocimiento.